5 وصفات للدجاج غير البانية والشاورما.. منها البرياني

كتبت- أميرة حلمي

سفرة رمضان دائما ترتبط بتعدد الأصناف والأكلات الشهية، وتسعى دائما السيدة لعمل كل ما هو جديد ومبتكر وشهي، نقدم مجموعة من الوصفات المختلفة المعتمدة على الدجاج بأشكال متعددة حسب ما ذكر أحد الشيفات على جروب "فود كود" المعني بالأكلات والوصفات.

1- دجاج محشي:

المقادير:

دجاجة كاملة (وزن حوالى 2 كيلوغرام) منظفة

ماء - كوبان

لخلطة التوابل:

كبش قرنفل بودرة - ربع ملعقة صغيرة

جوزة الطيب مبشورة طازجة - ربع أو نصف حبّة

حبهان بودرة - نصف ملعقة صغيرة

قرفة بودرة - نصف ملعقة صغيرة

فلفل اسود بودرة - نصف ملعقة صغيرة

ملح- ملعقة صغيرة

للحشوة:

زيت نباتى - ملعقتان كبيرتان

لحم مفروم - 250 غرام

أرز منقوع في الماء - كوب ونصف

ماء - كوب ونصف

المكسرات:

صنوبر محمّص - ثلث كوب

لوز محمّص - ثلث كوب

فستق محمّص - ثلث كوب

لخلطة التحمير:

دبس قليلا و حمراء - ملعقتان كبيرتان

عصير ليمون - نصف كوب

سماق - نصف ملعقة كبيرة

ثوم مهروس - فصّ صغير الحجم

جزرة كبيرة الحجم مقطّع إلى دوائر

بصلة مقطّعة إلى أربعة أقسام

حبهان - 2

قرفة عود - 1

ورق غار - 2

فلفل اسود حبّ - رشّة

الطريقة:

1- في وعاء، امزجي التوابل مع الملح جيداً، ثم ادعكي كلّ الدجاجة بنصف كمية التوابل، من داخلها وخارجها، ثمّ اتركيها لتتشرّب نكهة التوابل جيداً لمدّة 4 ساعات أو أكثر.

2- في قدر على النار، اقلي اللحمة في الزيت، وقلّبيها جيداً حتى تنضج ويجفّ ماؤها، ثم أضيفي إليها الكمية المتبقية من التوابل وامزجي جيداً.

3- أضيفي الأرزّ إلى القدر، وقلّبيه مع اللحم لدقيقة أو اثنيت، ثمّ اغمريه بالماء واتركيه حتى الغليان. عندما يغلي، خففي النار وغطّي القدر، ثم اتركيه حتى تجفّ كلّ كمية المياه. إرفعيه عن النار وضعيه جانباً ليبرد قليلاً.

4- لتحضير الحشوة، أضيفي المكسّرات إلى الأرز.إحشي بها قلب الدجاجة، ثم أفصلي بلطف الجلد عن الفخذ وضعي قليلاً من الحشوة بينهما ايضاً.

5- بواسطة إبرة وخيط قطني سميك خاص بالمطبخ، أغلقي الفجوة واربطي فخذا الدجاجة.

6- حضري خلطة التحمير عبر خلط كلّ المكونات سوياً في وعاء عميق، حتى الحصول على مزيج لزج.

7- ضعي الدجاجة في صينية فرن، ثم اسكبي خلطة التحمير عليها. أضيفي مكونات الباقة العطرية، وغطّي الصينية جيداً بورقة قصدير، وضعيها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.

8- بعد مرور ساعة، إرفعي القصدير وسقّي الدجاجة بالسائل المتبقي في الصينية، ثم تابعي الشوي لنصف ساعة أو حتى ينضج قلب الدجاجة وتحمر من الخارج.

9- إنزعي الخيوط عن الدجاجة ثم ضعيها في طبق تقديم.

2- دجاج بالجبن:

المكوّنات

طماطم مفرومة – علبتان

زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان

بصل مفروم – 2

ثوم مهروس – 4 فصوص

أوريغانو – ملعقتان صغيرتان

أعشاب إيطالية – ملعقة صغيرة

بقدونس مفروم – 4 ملاعق كبيرة

صدر دجاج – 3

ملح – بحسب الرغبة

فلفل أسود - بحسب الرغبة

جبن موزاربلا بريزيدان شرائح – بحسب الحاجة

طريقة العمل

1- قطّعي شرائح جبن الموزاريلا إلى شرائط طوليّة.

2- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

3- في وعاء، ضعي الطماطم وزيت الزيتون والبصل والثوم والأوريغانو والأعشاب الإيطالية والبقدونس.

4- أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.

5- أسكبي الخليط في صينية فرن مرشوشة بالزيت.

6- ضعي صدور الدجاج على خليط الطماطم.

7- نكّهي صدور الدجاج بالملح والفلفل الأسود.

8- وزّعي الجبن على وجه الصدور.

9- أدخلي الصينية إلى الفرن لـ30 دقيقة أو حتى تنضج قطع الدجاج.

3- صدور دجاج محشية:

المقادير:

عدد 4 صدور دجاج مخلية من الجلد والعظم.

300 جرام من السبانخ.

بصلة متوسطة الحجم.

100 جرام من جبن الموتزاريلا.

½ كوب من زيت الزيتون.

ثوم مهروس.

رشة ملح.

رشة فلفل.

توابل حسب الرغبة “كاري، كزبرة خضراء، بودرة ثوم، أعشاب ريحان”.

الطريقة:

نفتح صدور الدجاج من المنتصف.

نقطع البصل مكعبات صغيرة.

نحضر المقلاة ونقوم بتشويح البصل بها.

نضيف الى البصل الثوم المهروس و السبانخ.

نفرم الريحان والكزبرة الخضراء ونضيفهم الى الخليط السابق.

نستمر بالتقليب حتى تذبل جميع المكونات.

نضيف إليها الملح والفلفل والكاري والجبنة.

نقوم بتقليبه جيدا، ثم نقوم برفعها من على النار.

بعد التحضير نترك الخليط جانبا.

نحضر صدور الدجاج ونفردها بمطرقة اللحم، ثم نقوم بتتبيله بالملح والفلفل والكاري.

نجهز صينية وندهنها بالزيت.

نضع الحشو في صدور الدجاج، ثم نقوم بلفها ونرصها فى الصينية.

تدهن صدور الدجاج بالزيت، وندخلها فرن ساخن حتى تنضج لمدة ساعة تقريبا أو حتى تأخذ اللون الذهبي.

للتزيين نخرج الصينية من الفرن ونرش عليها جبن الموزاريلا، وندخلها الفرن لمدة 7 دقائق ونخرجها مرة اخرى.

تقطع صدور الدجاج وتقدم في أطباق التقديم مع الأرز أو المكرونة أو السلطات والبطاطس.

4- دجاج بالزبدة والثوم:

المقادير:

- 4 قطع صدور دجاج مخلية مكعبات

- ملعقة كبية من الثوم المفروم.

- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الصفراء.

- نصف كوب عصير ليمون.

- ملح، فلفل.

- بقدونس مفروم للتزيين.

- توابل ايطالية

- ملعقتين hot sauce

- ملح و فلفل و بصل بودر

الطريقة:

تتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل و التوابل الايطالية ثم توضع الزبدة فى وعاء على النار وتحمر صدور الدجاج بها حتى يتغير لونها.

ترفع صدور الدجاج، وفى نفس الوعاء يوضع الثوم ويقلب حتى يصفر لونه، ثم يضاف الليمون و ال hot sauce ، ومن بعدها نضع صدور الدجاج مرة ثانية على نار هادئة حتى تمام النضج، وتقدم ساخنة مع صوص الزبدة والثوم وتزين بالبقدونس.

5- دبابيس الدجاج بالليمون:

المكونات:

12 قطعة دبابيس فراخ

4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف (زعتر بري)

ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

4 فصوص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح وفلفل حسب الرغبة

ليمونة مقطعة شرائح

زعتر طازج للزينة

ال طريقة :

- فى كيس ثلاجة نضع دبابيس الدجاج والزبدة غير المملحة زائبة وزيت الزيتون والزعتر الربى المجفف والبابريكا والثوم وعصير الليمون والملح والفلفل

نضع الكيس فى الثلاجة ونتركه ليتبل لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ويمكن أن نتركه يوم كامل

- نسخن الفرن على حرارة عالية

ننقل دبابيس الدجاج إلى صينية فرن ونضع شرائح الليمون بينها

- ندخل الصينية الفرن لمدة من 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ويكون طازجًا

- نزينها بالزعتر الطازج ونقدمها دافئة مع السلطات والأرز.

بريانى الدجاج :-

المكوّنات

زبدة - نصف كوب

ثوم مهروس - 3 فصوص

قرفة عود - 1

حبهان أي هيل مطحون - ربع ملعقة صغيرة

كزبرة طازجة مفرومة فرماً ناعماً - كوب

لبن زبادي - كوب

بصل مفروم فرماً ناعماً - 1

كركم - ملعقة كبيرة

كمون - ملعقتان كبيرتان

كزبرة مجففة - ملعقتان كبيرتان

فلفل أحمر حار - ملعقة صغيرة ونصف

طماطم حجم متوسط، مفرومة فرماً ناعماً - 400 غرام

زيت نباتي - ربع كوب

فلفل أخضر مقطع إلى شرائح - 3

مرق دجاج - 4 أكواب ونصف

أرز بسمتي - 3 أكواب

زبيب - ربع كوب

لوز - نصف كوب

لتتبيل الدجاج:

أفخاذ دجاج - كيلوغرامان

بصل أخضر مفروم فرماً ناعماً - 2

نعناع مجفف - ملعقتان كبيرتان

ثوم مهروس - 6 فصوص

زنجبيل مبشور - ربع ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1- في الخلاط الكهربائي، ضعي اللبن الزبادي، البصل الأخضر، النعناع، الثوم والزنجبيل.

2- في قدر على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. زيدي الثوم، القرفة والهيل. قلّبي المكونات حتى تتداخل.

3- زيدي الكركم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود والملح. أضيفي صلصة اللبن الزبادي، الطماطم والفلفل الأخضر. قلّبي المكونات حتى تتداخل.

4- أضيفي الدجاج وقلّبيه لـ15 دقيقة. زيدي الزيت النباتي، الأرز والمرق. ضعي فوطة قماش على وجه القدر وضعي الغطاء. خفّفي النار واطهي المزيج لـ40 دقيقة حتى تنضج المكونات.

5- قدّمي الطبق ساخناً.3 (سفرة (مقسوم

5 وصفات للدجاج غير البانية والشاورما.. منها البرياني

كتبت- أميرة حلمي

سفرة رمضان دائما ترتبط بتعدد الأصناف والأكلات الشهية، وتسعى دائما السيدة لعمل كل ما هو جديد ومبتكر وشهي، نقدم مجموعة من الوصفات المختلفة المعتمدة على الدجاج بأشكال متعددة حسب ما ذكر أحد الشيفات على جروب "فود كود" المعني بالأكلات والوصفات.

1- دجاج محشي:

المقادير:

دجاجة كاملة (وزن حوالى 2 كيلوغرام) منظفة

ماء - كوبان

لخلطة التوابل:

كبش قرنفل بودرة - ربع ملعقة صغيرة

جوزة الطيب مبشورة طازجة - ربع أو نصف حبّة

حبهان بودرة - نصف ملعقة صغيرة

قرفة بودرة - نصف ملعقة صغيرة

فلفل اسود بودرة - نصف ملعقة صغيرة

ملح- ملعقة صغيرة

للحشوة:

زيت نباتى - ملعقتان كبيرتان

لحم مفروم - 250 غرام

أرز منقوع في الماء - كوب ونصف

ماء - كوب ونصف

المكسرات:

صنوبر محمّص - ثلث كوب

لوز محمّص - ثلث كوب

فستق محمّص - ثلث كوب

لخلطة التحمير:

دبس قليلا و حمراء - ملعقتان كبيرتان

عصير ليمون - نصف كوب

سماق - نصف ملعقة كبيرة

ثوم مهروس - فصّ صغير الحجم

جزرة كبيرة الحجم مقطّع إلى دوائر

بصلة مقطّعة إلى أربعة أقسام

حبهان - 2

قرفة عود - 1

ورق غار - 2

فلفل اسود حبّ - رشّة

الطريقة:

1- في وعاء، امزجي التوابل مع الملح جيداً، ثم ادعكي كلّ الدجاجة بنصف كمية التوابل، من داخلها وخارجها، ثمّ اتركيها لتتشرّب نكهة التوابل جيداً لمدّة 4 ساعات أو أكثر.

2- في قدر على النار، اقلي اللحمة في الزيت، وقلّبيها جيداً حتى تنضج ويجفّ ماؤها، ثم أضيفي إليها الكمية المتبقية من التوابل وامزجي جيداً.

3- أضيفي الأرزّ إلى القدر، وقلّبيه مع اللحم لدقيقة أو اثنيت، ثمّ اغمريه بالماء واتركيه حتى الغليان. عندما يغلي، خففي النار وغطّي القدر، ثم اتركيه حتى تجفّ كلّ كمية المياه. إرفعيه عن النار وضعيه جانباً ليبرد قليلاً.

4- لتحضير الحشوة، أضيفي المكسّرات إلى الأرز.إحشي بها قلب الدجاجة، ثم أفصلي بلطف الجلد عن الفخذ وضعي قليلاً من الحشوة بينهما ايضاً.

5- بواسطة إبرة وخيط قطني سميك خاص بالمطبخ، أغلقي الفجوة واربطي فخذا الدجاجة.

6- حضري خلطة التحمير عبر خلط كلّ المكونات سوياً في وعاء عميق، حتى الحصول على مزيج لزج.

7- ضعي الدجاجة في صينية فرن، ثم اسكبي خلطة التحمير عليها. أضيفي مكونات الباقة العطرية، وغطّي الصينية جيداً بورقة قصدير، وضعيها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.

8- بعد مرور ساعة، إرفعي القصدير وسقّي الدجاجة بالسائل المتبقي في الصينية، ثم تابعي الشوي لنصف ساعة أو حتى ينضج قلب الدجاجة وتحمر من الخارج.

9- إنزعي الخيوط عن الدجاجة ثم ضعيها في طبق تقديم.

2- دجاج بالجبن:

المكوّنات

طماطم مفرومة – علبتان

زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان

بصل مفروم – 2

ثوم مهروس – 4 فصوص

أوريغانو – ملعقتان صغيرتان

أعشاب إيطالية – ملعقة صغيرة

بقدونس مفروم – 4 ملاعق كبيرة

صدر دجاج – 3

ملح – بحسب الرغبة

فلفل أسود - بحسب الرغبة

جبن موزاربلا بريزيدان شرائح – بحسب الحاجة

طريقة العمل

1- قطّعي شرائح جبن الموزاريلا إلى شرائط طوليّة.

2- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

3- في وعاء، ضعي الطماطم وزيت الزيتون والبصل والثوم والأوريغانو والأعشاب الإيطالية والبقدونس.

4- أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.

5- أسكبي الخليط في صينية فرن مرشوشة بالزيت.

6- ضعي صدور الدجاج على خليط الطماطم.

7- نكّهي صدور الدجاج بالملح والفلفل الأسود.

8- وزّعي الجبن على وجه الصدور.

9- أدخلي الصينية إلى الفرن لـ30 دقيقة أو حتى تنضج قطع الدجاج.

3- صدور دجاج محشية:

المقادير:

عدد 4 صدور دجاج مخلية من الجلد والعظم.

300 جرام من السبانخ.

بصلة متوسطة الحجم.

100 جرام من جبن الموتزاريلا.

½ كوب من زيت الزيتون.

ثوم مهروس.

رشة ملح.

رشة فلفل.

توابل حسب الرغبة “كاري، كزبرة خضراء، بودرة ثوم، أعشاب ريحان”.

الطريقة:

نفتح صدور الدجاج من المنتصف.

نقطع البصل مكعبات صغيرة.

نحضر المقلاة ونقوم بتشويح البصل بها.

نضيف الى البصل الثوم المهروس و السبانخ.

نفرم الريحان والكزبرة الخضراء ونضيفهم الى الخليط السابق.

نستمر بالتقليب حتى تذبل جميع المكونات.

نضيف إليها الملح والفلفل والكاري والجبنة.

نقوم بتقليبه جيدا، ثم نقوم برفعها من على النار.

بعد التحضير نترك الخليط جانبا.

نحضر صدور الدجاج ونفردها بمطرقة اللحم، ثم نقوم بتتبيله بالملح والفلفل والكاري.

نجهز صينية وندهنها بالزيت.

نضع الحشو في صدور الدجاج، ثم نقوم بلفها ونرصها فى الصينية.

تدهن صدور الدجاج بالزيت، وندخلها فرن ساخن حتى تنضج لمدة ساعة تقريبا أو حتى تأخذ اللون الذهبي.

للتزيين نخرج الصينية من الفرن ونرش عليها جبن الموزاريلا، وندخلها الفرن لمدة 7 دقائق ونخرجها مرة اخرى.

تقطع صدور الدجاج وتقدم في أطباق التقديم مع الأرز أو المكرونة أو السلطات والبطاطس.

4- دجاج بالزبدة والثوم:

المقادير:

- 4 قطع صدور دجاج مخلية مكعبات

- ملعقة كبية من الثوم المفروم.

- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الصفراء.

- نصف كوب عصير ليمون.

- ملح، فلفل.

- بقدونس مفروم للتزيين.

- توابل ايطالية

- ملعقتين hot sauce

- ملح و فلفل و بصل بودر

الطريقة:

تتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل و التوابل الايطالية ثم توضع الزبدة فى وعاء على النار وتحمر صدور الدجاج بها حتى يتغير لونها.

ترفع صدور الدجاج، وفى نفس الوعاء يوضع الثوم ويقلب حتى يصفر لونه، ثم يضاف الليمون و ال hot sauce ، ومن بعدها نضع صدور الدجاج مرة ثانية على نار هادئة حتى تمام النضج، وتقدم ساخنة مع صوص الزبدة والثوم وتزين بالبقدونس.

5- دبابيس الدجاج بالليمون:

المكونات:

12 قطعة دبابيس فراخ

4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف (زعتر بري)

ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

4 فصوص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح وفلفل حسب الرغبة

ليمونة مقطعة شرائح

زعتر طازج للزينة

ال طريقة :

- فى كيس ثلاجة نضع دبابيس الدجاج والزبدة غير المملحة زائبة وزيت الزيتون والزعتر الربى المجفف والبابريكا والثوم وعصير الليمون والملح والفلفل

نضع الكيس فى الثلاجة ونتركه ليتبل لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ويمكن أن نتركه يوم كامل

- نسخن الفرن على حرارة عالية

ننقل دبابيس الدجاج إلى صينية فرن ونضع شرائح الليمون بينها

- ندخل الصينية الفرن لمدة من 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ويكون طازجًا

- نزينها بالزعتر الطازج ونقدمها دافئة مع السلطات والأرز.

بريانى الدجاج :-

المكوّنات

زبدة - نصف كوب

ثوم مهروس - 3 فصوص

قرفة عود - 1

حبهان أي هيل مطحون - ربع ملعقة صغيرة

كزبرة طازجة مفرومة فرماً ناعماً - كوب

لبن زبادي - كوب

بصل مفروم فرماً ناعماً - 1

كركم - ملعقة كبيرة

كمون - ملعقتان كبيرتان

كزبرة مجففة - ملعقتان كبيرتان

فلفل أحمر حار - ملعقة صغيرة ونصف

طماطم حجم متوسط، مفرومة فرماً ناعماً - 400 غرام

زيت نباتي - ربع كوب

فلفل أخضر مقطع إلى شرائح - 3

مرق دجاج - 4 أكواب ونصف

أرز بسمتي - 3 أكواب

زبيب - ربع كوب

لوز - نصف كوب

لتتبيل الدجاج:

أفخاذ دجاج - كيلوغرامان

بصل أخضر مفروم فرماً ناعماً - 2

نعناع مجفف - ملعقتان كبيرتان

ثوم مهروس - 6 فصوص

زنجبيل مبشور - ربع ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1- في الخلاط الكهربائي، ضعي اللبن الزبادي، البصل الأخضر، النعناع، الثوم والزنجبيل.

2- في قدر على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. زيدي الثوم، القرفة والهيل. قلّبي المكونات حتى تتداخل.

3- زيدي الكركم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود والملح. أضيفي صلصة اللبن الزبادي، الطماطم والفلفل الأخضر. قلّبي المكونات حتى تتداخل.

4- أضيفي الدجاج وقلّبيه لـ15 دقيقة. زيدي الزيت النباتي، الأرز والمرق. ضعي فوطة قماش على وجه القدر وضعي الغطاء. خفّفي النار واطهي المزيج لـ40 دقيقة حتى تنضج المكونات.

5- قدّمي الطبق ساخناً.

اقرأ أيضا: "قلل وزنك بالأكل".. تحضير كباب الحلة بمكعبات البطاطس بطريقة صحية

اقرأ أيضا: خطوات بسيطة لعمل اللانشون في المنزل