أسباب تجعل بقايا الطعام ألذ في إفطار اليوم التالي؟

يشعر كثيرون أن بقايا الطعام تكون ألذ في إفطار اليوم التالي أو بعد طبخه بيوم، فما أسباب ذلك؟

كريس سيمونز الأستاذ المشارك في العلوم الحسية في كلية الغذاء والعلوم الزراعية والبيئية بجامعة ولاية أوهايو، يقول إن أسباباً عدة تجعل مذاق بعض الأطعمة أفضل بعد طبخها بيوم، إذ تعمل التفاعلات الكيميائية في الطعام بعد طبخه، على تحسين نكهته، فعندما تتعرض الأطعمة للأكسجين، قد تفسد، أو يتحسن مذاقها، اعتماداً على نوعية الطعام وتخزينه، وفقا لموقع 24 الاماراتي.

وحسب سيمونز، عندما تبدأ الأطعمة في التغير مع مرور الوقت، تتولد مركبات مختلفة وتفاعلات داخل الطعام، ما يتيح نكهات جديدة أو تغييراً نسيجياً في بنية الطعام.

وأوضح سيمونز أن تبريد بقايا الطعام يبطئ التفاعلات الكيميائية، فلا تفسد الأطعمة وتظل صالحة للأكل، وإذا تُركت في حرارة الغرفة، فستكون العملية أسرع، ويفسد الطعام.

ووفقاً لخبراء التغذية، تشمل الأطعمة التي يتحسن مذاقها بعد يوم، الخضروات الصلبة، مثل الكرنب والبروكلي، والقرنبيط، والملفوف، وخضروات الأليوم، بما فيها البصل، والكراث، والثوم.

كما يمكن أن تصبح الخضروات النشوية، مثل البطاطس، أكثر حلاوة بمرور الوقت، لأن النشاء يكسر السكريات أو الغلوكوز فيها ببطء.

وقد يصبح الفلفل أكثر جاذبية في بقايا الوجبات، لأن الأكسدة تقلل كمية مركب الكابسيسين في الفلفل، ما يخفض حرقه.

لمتابعة كل ما يخص النصائح الطبية ومعرفة كيف تحافظ على صحتك الجسدية والنفسية.. اضغط هنا