بالصور-برياني الدجاج على طريقة الشيف شربيني

كتبت-هدير غيث:

عرضت الشيف شربيني، في برنامجه "الشيف"، الذي يعرض على قناة "cbcسفرة"، طريقة تحضير برياني الدجاج في المنزل:

المقادير

1 دجاجة، مقطعة لـ8 قطع.

1كيلو أرز بسمتي منقوع لمدة 40 دقيقة.

ورق لورا.

ليمون مجفف.

سمـنة.

3 حبات من الطماطم.

6 حبات من البصل.

1 حبة ثوم.

2 ملعقة كبيرة صلصة.

2 ملعقة كبيرة ماء ورد.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

زعفران بودرة.

1 ملعقة صغيرة كاري.

1 ملعقة صغيرة كركم.

حبتان فلفل رومي.

حبتان فلفل حار.

زيت زيتون.

ملح.

لوز أو كاجو.

مكونات صوص البرياني:

كزبرة خضراء.

فلفل رومي.

فلفل حار.

ثوم.

ملح.

ليمون.

خل.

زيت زيتون.

كمون.

طريقة التحضير:

1- يضع البصل الشرائح في طاسة مع الزيت على النار، ويترك لمدة 10 دقائق، حتى يأخذ اللون الذهبي.

2- يسلق الارز البسمتي في ماء مغلي يحتوي على 7 معالق من الملح وورق لورا وعود قرفة وفلفل اسود.

3- يرفع الأرز من على النار عندما يصل لمرحلة الطهي، ثم يصفى، ويخلط مع الكاري والكركم وبودرة الزعفران.

4- يرش على وجه الأرز ماء ورد، ثم يوضع قطعة من الفحم بداخل ورقة فويل، وتطفئ بالزيت، لكي تعطي طعم الفحم.

5- يحمر قطع الدجاج في السمن، حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم يضاف لها البصل والثوم.

6- يضاف لقطع الدجاج الفلفل الرومي والحار، وتترك قليلا ثم تضاف إليها قطع الطماطم مع صلصتها والتوابل والليمون المجفف، وقليل من المياه.

7- ترفع من على النار عند تمام الطهي، وتقدم مع الأرز والبصل واللوز.