كيف نتعرف على رائحة الطعام؟

مصراوي – (القاهرة):

ربما تكون رائحة الطعام من أهم فواتح الشهية، فبينما نمتعض من بعض الروائح، قد تجعلك روائح أخرى جائع، لكن هل سألت نفسك من قبل كيف تستطيع تمييز أنواع الطعام المختلفة من رائحتها فقط؟.

هذا ما توصلت إليه دراسة ألمانية جديدة حيث كشفت كيف يتعرف الناس علي الطعام ويميزون بين أصنافه المختلفة مثل الفراولة والقهوة واللحم، فقط عن طريق رائحته، حيث يوجد أكثر من 10آلاف رائحة متنوعة تتطاير من الطعام، لكن 230 رائحة فقط من بينها هي المسئولة عن تحديد الرائحة المميزة لنكهة الطعام، كما أن هناك عدد محدود جدا من هذه الروائح يحافظ علي بقاء نفس الرائحة للطعام الواحد في كل مرة ويبلغ عددها من 3 إلى40 ''كود عطري'' فقط والتي يتم التعرف عليها من خلال مستقبلات الشم في أنف الإنسان وربطها بنوع الطعام.

وبناء عليه فإن هذا العدد المحدود من الروائح هو من يمنح عدد لانهائي من الأطعمة روائحها المميزة حيث تعتبر هذه الروائح مفاتيح يتألف منها كود التعرف علي كل نوع طعام والذي يمنحها رائحه لا يخطأ أحد في تمييزها، ابتداء من الأناناس ومرورا باللحم الضاني والنبيذ.

ويقول دكتور بيتر سكايبيرل من قسم الكيمياء بجامعة التكنولوجيا بميونيخ، أن رائحة كل نوع طعام تتألف من مزيج من الجزيئات المحدودة السابق ذكرها لتصنع جزيء جديد، و سبيل المثال تتكون رائحة الزبد من ثلاث جزيئات بينما تتكون رائحة الفراولة من 12 جزيء والكونياك وهو ذو التركيبة الأكثر تعقيدا يتركب من 36 جزيء.وتترجم أكواد هذه الروائح الكيميائية داخل الأنف حيث تتعرف عليها مستقبلات الشم وتميزها عند الاستهلاك.وتتم هذه العملية عن طريق تفاعل كل مادة من هذه الروائح مع أكثر من 400 مستقبل للشم في الأنف، وتفتح هذه الدراسة المجال لتطوير العطور وعن طريق الكنولوجيا الحيوية وأيضا تطوير جيل جديد من مكسبات الرائحة وفقا لأسس وقواعد علمية.

لمتابعة أهم وأحدث الأخبار اشترك الآن في خدمة مصراوي للرسائل القصيرة.. للاشتراك...اضغط هنا