​فرق اللون والرائحة.. كيف تفرق بين اللحوم الصالحة و"الفاسدة"؟

كتب- أحمد مسعد:

قال الدكتور محمد يوسف، خبير بيطري وعضو سابق بنقابة الأطباء البيطريين، إن المواطن العادي يستطيع التفريق بين اللحوم الصالحة والفاسدة من خلال التركيز على عدد من النقاط، مشيرًا إلى ضرورة تعليق هذه الإرشادات عند كل محلات الجزارة.

وأضاف يوسف في تصريح خاص لـ"مصراوي"، أنه يجب أن اللحم الصالح يكون فيه تداخل بين اللحم والدهن كما يكون متماسكًا، لافتًا إلى أن اللحم البقري يتميز بلونه الوسطي بين الأحمر الفاتح والغامق والألياف تكون ناعمة الملمس في اللحوم الصغيرة السن.

وتابع: "اللحوم الكبيرة تكون أليافها خشنة ولونها أحمر داكن، واللحم الجاموسي يكون لونه أحمر غامق بعد الذبح مباشرة بينما الضاني يتميز بلونه الأحمر الفاتح في الذبائح صغيرة السن، أما اللحوم البتلو تكون ناعمة الملمس ويميل لونها إلى الرمادي، أما الجملي يكون لونها أحمر وردي للسن الصغير، وأحمر داكن في السن الكبير ولا يوجد دهون بين العضلات.

ولفت إلى أن اللحوم الفاسدة تظهر بها نقط نزفية في نسيج اللحوم، ورائحتها غير طبيعية وملمسها لزج، مشيرًا إلى أن اللحم الفاسد غير متماسك، وعند الضغط عليه بالأصبع، تظهر علامة واضحة عليه، بالإضافة إلى ظهور كثيف لمياه مخلوطة بالدم عند طهيه.

وأشار إلى أن اللحوم الطازجة لها رائحة مقبولة، تكون غالبا غير مميزة، أما الفاسدة فلها رائحة كريهة غير محببة.