نبات الهليون .. مذاق شهي وفوائد صحية

يمتاز نبات الهليون بمذاق شهي، كما أنه يتمتع بفوائد صحية جمّة، وتقول أندريا دانيتشيك من مركز استعلامات المستهلك بمدينة ميونيخ الألمانية، :”تُعد قلة السعرات الحرارية أهم السمات المميزة لنبات الهليون، كما أنه يحتوي على حمض أسبارتيك المُدّر للبول، فضلاً عن أنه غني بالبوتاسيوم والكالسيوم والفيتامينات الأخرى”.وأشارت دانيتشيك إلى أن أهمية نبات الهليون تتمثل تحديداً في احتوائه على حمض الفوليك، أحد مركبات فيتامين (ب)، الذي يُعد هاماً لعملية التمثيل الغذائي للخلايا.وكي يتم الحفاظ على محتويات نبات الهليون الصحية أثناء إعداده للطعام، يُفضل أن يتم استخدامه نيئًا، بحيث يتم إضافته إلى السلاطة مثلاً. وأشارت دانيتشيك إلى أنه غالباً ما يُفضل تناول نبات الهليون مع شرائح البانيه المحمرة، كما يتم إضافته إلى الصوص الهولندي (Hollandaise) الغني بالدهون، حينئذٍ يتمتع الهليون بمذاق شهي للغاية ولكنه يُصبح بالطبع غنيًا بالسعرات الحرارية.وتنصح خبيرة التغذية الألمانية دانيتشيك بإضافة نبات الهليون إلى صدور الدجاج المخلية والخالية من الدهون، بدلاً من إضافته إلى شرائح البانيه المحمرة ذات السعرات الحرارية العالية، كذلك بإضافته إلى الصوص الفرنسي الصحي (vinaigrette)، بدلاً من الصوص الهولندي. وبذلك تتسم الوجبة بنفس المذاق الشهي وتكون أكثر صحية. وتقول دانيتشيك :”يُمكن إعداد طبق رئيسي رائع يتألف من نبات الهليون والزبد والبطاطس”.وعن طريقة تقشير النبات قبل طهيه، أشارت خبيرة التغذية الألمانية إلى ضرورة إزالة سيقان النبات البيضاء بدءاً من رأسها أثناء تقشيره، مؤكدةً على ضرورة الالتزام بذلك ليس لكوّن هذه القشرة ضارة بالصحة، لكن لأنها تضر بمذاق الطعام بسبب ما تحتويه من ألياف. وبالنسبة لخطوة الطهي، أشارت دانيتشيك إلى أنه عادةً ما يكفي استخدام وعاء مسطح أو مستدير أو بيضاوي.وتؤكد خبيرة التغذية الألمانية على ضرورة شراء نبات الهليون طازجًا، لافتةً إلى إمكانية التعرف على ذلك باستخدام سُبل مختلفة، منها على سبيل المثال :”لابد أن يصدر صوت طقطقة عند فرك سيقان نبات الهليون مع بعضها البعض”.كما تؤكد دانيتشيك على ضرورة فحص مواضع التقطيع أيضًا، قائلة :”إذا بدا على هذه المواضع الجفاف وتغيّر اللون، فإن ذلك يُعد مؤشرًا على أنها غير طازجة”. كما تنصح الخبيرة الألمانية بتذوق النبات عند شرائه أيضًا، لافتةً إلى أنه لا يجوز أن تكون رائحته حامضة أو متعفنة.