سفرة رمضان: استيك بالتتبيلة البرازيلية وبودينغ جوز الهند

إليكم سفرة اليوم السادس من رمضان مع الشيف داليا سالم بوحي من المطبخ البرازيلي.

شوربة العدس بالجزر

1 1/2 كوب عدس اصفر

4 حبات جزر كبيرة

2 فص ثوم

1 حبة بصل كبيرة قطع

2 حبة فلفل أصفر كبير قطع

ملح – فلفل أسود 

رشة جوزة الطيب

2 كوب ماء

2 كوب مرقة دجاج

1 ملعقة صغيرة كمون – ورق لورى مطحون

بندق مقشر ومحمص للتزيين

1-      قومى بغسل العدس جيداً ويصفى من ماؤه .

2-      فى أناء طهى واسع نضع قليل من الزيت ثم نضيف قطع الجزر والبصل والثوم وتشوح لدقيقتين ثم نضيف العدس ونشوح لدقيقتين أضافيتين .

3-      نضيف الماء ومرقة الدجاج ونتبل المزيج بالملح والفلفل والتوابل ونتركها لتغلى ثم نهدئ النار ونتركها ل15 دقيقة حتى تنضج .

4-      قومى بخفق كل مكونات الشوربة بالخلاط حتى تنعم ثم تصب فى اطباق التقديم ساخنة وتزين بقليل من البندق المحمص وتقدم وبالهنا والشفا.

سلطة الطماطم الكرزية بلب النخيل

200 غرام طماطم كرزية

150 غرام لب نخيل مقطع ومصفى من ماؤه

1/2 كوب بقدونس اخضر مفرى

1/2 كوب نعناع أخضر مفرى

ملح – فلفل أسود

1/2 كوب عصير ليمون

4 ملاعق من خل العنب

3 ملاعق زيت زيتون

1-      قومى بتقطيع لب النخيل والطماطم الكرزية  ثم امزجيهم مع النعناع والبقدونس جيداً.

2-      أمزجى عصير الليمون مع الخل وزيت الزيتون جيداً ثم تصب على السلطة  وتحفظ بالثلاجة حتى وقت التقديم .

المقبلات:

معجنات باو دى كجيو البرازيلية

2 كوب دقيق أرز

1/2 كوب زيت نباتى

1 بيضة كبيرة

1 كوب حليب

2 كوب جبن شيدر مبشور

1/2 كوب جبن بارميزان مبشور

1 ملعقة صغيرة ملح

1-      قومى بمزج الحليب مع الزيت واتركيه حتى يغلى ثم أضيفى الدقيق المقلب مع الملح جيداً مع التقليب بشدة حتى تمتزج ولا يكون بها أى كتل من الدقيق .

2-      اتركى العجين ليبرد تماماً قبل أن تضيفى البيض وأخفقى  جيداً حتى تمتزج ثم أضيفى مقدار الجبن المبشور مع الخفق حتى تمتزج كل المكونات معاً.

3-      قومى بتسخين الفرن ل185 درجة  ثم قومى بدهن يدك بقليل من الزيت  وشكلى من العجين كرات ذات سمك 1 1/2 سم  ثم ترص فى صينة مفرودة بورق زبدة وتدخل الفرن ل15 الى 20 دقيقة حتى تنضج وتشقر قليلاً  ثم ترف وتقدم مباشرة مع الشاى او القهوة

*يمكن تجهيز الوصفة مقدماً والاحتفاظ بها ثم تسويتها وقتما ترغبين .

الاستيك بالتتبيلة البرازيلية

3 شرائح أستيك سميكة للشوى

2 حبة فلفل أحمر حار مفرى

1 بصلة حمراء صغيرة مفرية

1 كوب  من اوراق الكزبرة الخضراء مفرية

1/2 كوب من اوراق البقدونس الاخضر المفرية

4 ملاعق خل

1 ملعقة صغيرة كمون – كزبرة – تشيلى (فلفل حار بودرة )

1 كوب عصير ليمون

5 فص ثوم مفرى

1/2 كوب زيت زيتون بكر

ملح – فلفل اسود

1-      قومى بتبيل اللحم بالملح والفلفل والكمون والكزبرة والتشيلى والخل  وقومى بفركها على شرائح الاستيك جيداً ثم تترك جانباً  .

2-      قومى بمزج باقى المكونات كلها من الكزبرة والبقدونس والليمون والزيت والتوابل  والفلفل الحار المفرى والملح والفلفل والبصل  والثوم معا ثم قلبيهم جيداً جدا خذى منها مقدار 3 ملاعق كبيرة وأضيفيها لتتبيلة اللحم وقومى بفركها جيداً عليها ثم تحفظ بالثلاجة  لساعتين على الاقل .

3-      على مشواة ساخنة قومى بشى شرائح الاستيك لدرجة الطهى المفضلة لديكى  ثم ترفع من على المشواة وويصب عليها باقى التتبيلة المجهزة سابقاً وتترك لترتاح ل10 دقائق قبل ان تقطع وتقدم وبالهنا والشفا .

كوكتيل الليمون  البرازيلى

2 كوب حليب جوز الهند

1/2 كوب سكر

3/4 كوب من اوراق النعناع الأخضر

1/2 كوب عصير ليمون

بشر ليمونة

2 كوب ثلج

1-      قومى بخفق كل المكونات معاً فى الخلاط الكهربائى .

ضعى فى أكواب التقديم بعض الثلج وصبى الكوكتيل عليها وتقدم مثلجة ومزينة بوريقات من النعناع  وبالهنا والشفا

بودينج جوز الهند بالقراصيا

1 لتر حليب

250 ملى حليب جوز الهند

7 ملاعق كبيرة نشا

1 ملعقة كبيرة فانيلا سائلة

1/2 كوب ماء

1/2 كوب سكر

150 غرام قراصيا مجففة

1-      قومى برفع الحليب مع حليب جوز الهند  على النار ليغلى مع الاحتفاظ بكوب منه بارداً.

2-      ذوبى فى الكوب البارد  المتبقى من الحليب مقدار النشا وقلبيه جيداً حتى يذوب ثم أضيفيه لخليط الحليب وأضيفى الفانيلا وقلبى على النار الهادئة لبضعة دقائق حتى يسمك قوام الحليب .

3-      فى قالب جيلى كبير الحجم او قوالب صغيرة (حسب الرغبة ) قومى بدهنها بقليل من الزيت النباتى ثم صبى مزيج الحليب داخل القالب وساوى سطحه وأدخليه الثلاجة لساعتين على الاقل او حتى يتماسك .

4-      قومى برفع السكر مع الماء على النار حتى يغلى ثم أضيفى حبات القراصيا واتركيها على النار لبضعة دقائق حتى تطرى ثم ترفع من على النار وتدخل الثلاجة حتى تبرد .

5-      عند التقديم قومى بقلب البودينج  من القالب على طبق التقديم  ثم يسقى جيداً بشراب القراصيا ويزين بحبات القراصيا ويقدم مباشرة وبالهنا والشفا.

نصيحة اليوم

استعينى بالصيام لفقدان وزنك

شهر مضان هو فرصة رائعة لمن يعانون من عدم قدرتهم على ظبط شهيتهم للطعام ويساعدهم الصوم فى السيطرة عليها والانسان الطبيعى يفترض به ان يخرج من شهر رمضان فاقداً للوزن وليس زائد الوزن ولكن كيف أمام كل تلك المغريات من الذ الحلويات والأطعمة اليكى كيف :

ببساطة قومى بتقسيم وجبة الافطار لثلاث وجبات صغيرة  فعند أذان المغرب قومى بشرب كوب من الحليب الخالى الدسم او العصير المحلى بالعسل او بالسكر الدايت (فى حالة الرغبة بفقدان الوزن ) وبعدها بنصف ساعة تناولى وجبة اخرى أما طبق سلطة وقطعة من اللحم او الدجاج او طبق شوربة مع  قطعة من اللحم او الدجاج  ثم بعدها بثلاث ساعات تناولى اما قطعة صغيرة من الحلوى او قطعة من مقبلات رمضان (كالسمبوسة او الفطائر )بشرط الا تكون مقلية مع شرب الكثير من الماء على مدار ساعات الافطار .

وفى السحور تناولى وجبة من اللبن الزبادى الخالى الدسم وطبق من الخضروات الورقية الغنية بالماء (كالخس والخيار)مع بروتين (طبق صغير من الفزول او قطعة جبن او بيض )مع خبز اسمر .

والغرض من تقسيم الوجبة الرئيسية الا وهى الفطور هو انه يمكنك فى خلال 30 يوم من الصيام ان تعيدى برمجة معدتك وشهيتك من جديد بحيث لا تتقبل الا قدر معين من الطعام وايضاً سيقل شعورك بالجوع المستمر بسبب الفترات القصيرة بين الوجبات  وبالتالى سيختفى الاحساس بالثقل وعسر الهضم والرغبة المستمرة فى تناول الطعام وبنفس الوقت لن تحرمى نفسك من أى من ملذات الشهر الكريم ورمضان كريم