كعك العيد بالعجمية

المقادير:

• لحشو العجمية
• 3 ملعقة كبيرة سمن
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 1 ملعقة صغيرة سمسم
• 1 كوب عسل نحل
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
• 1/2 كوب مكسرات مجروشة (اختيارى)

 

للكعك

• 1 ملعقة كبيرة خميرة
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• 2  كوب ماء دافئ
• 2 كوب سمن
• 5 كوب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة رائحة الكعك
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سمسم
• سكر بودرة للتزيين

 

رائحة الكعك، هي خليط من الينسون والشمر والمحلب المطحون

 

طريقة التحضير:

 

لحشو العجمية

* يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة، يُضاف الدقيق والسمسم مع التقليب لحوالي 4 دقائق حتى يميل لونه للاصفرار.

* يُضاف العسل ويقلَّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه (لا تُطهى العجمية لمدة طويلة، حتى لا تجف).

* يُرفع بعيداً عن النار ويُضاف ماء الورد والمكسرات ويُترك ليبرُد.

* يُشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق ويوضع جانباً.

 

للكعك:

* تُذاب الخميرة مع السكر في 1/2 كوب ماء دافئ، تًُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.

* يُسخن السمن جيداً (دون أن يحترق).

* يُنخل الدقيق ورائحة الكعك والملح في وعاء عميق، ويُنثر السمسم فوق خليط الدقيق.

* يُصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر، ويُقلب بملعقة خشب حتى يبرُد الخليط قليلاً، ثم يُفرك باليد جيداً حتى تتداخل المكونات.

* يُضاف خليط الخميرة وباقي كمية الماء تدريجياً، يُعجن الخليط باليد لمدة 20 دقيقة حتى يتكون عجين متماسك وناعم.

* يُغطى ويُترك لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يختمر (يُفضل تحضير العجين قبل يوم من الخَبز).

* يُشكل العجين على هيئة كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) مع الدعك جيداً.

* يُضغط على كرات العجين بالإبهام حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بكُرات العجمية.

 تُغلق الكرات جيداً حتى يختفي الحشو تماماً، ويُضغط عليها قليلاً حتى تأخذ شكل أقراص، ثم تُجمّل بالنقش عليها بالمُنقاش ).

* تُرص في صاج فرن، تُغطى وتُترك حوالي 45 دقيقة، حتى تختمر مرة أخرى ويتضاعف حجمها.

* يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

* تُخبز الأقراص لحوالي 25 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبياً.

* يُترك الكعك ليبرد تماماً.

 يُرش بالسكر البودرة عند التقديم.