سفرة رمضان: دجاج مشوي إيطالي والكنافة بالمكسرات

إليكم سفرة اليوم الخامس من رمضان مع الشيف داليا سالم

شوربة الطماطم  الايطالية 

500 غرام من حبات الطماطم الطازجة الناضجة

3 كوب مرقة دجاج

1 بصلة صغيرة مفرية ناعم

2 فص ثوم مفرى ناعم

ملح – فلفل اسود

1 ملعقة كبيرة من التوابل الايطالية

زيت زيتون

ساور كريم

ريحان أخضر طازج

الطريقة

1-         فى وعاء طهى قومى بتشويح البصل والثوم لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفاف  .

2-         قومى بتقشير حبات الطماطم ثم تقطيعها لقطع صغيرة الحجم وتضاف على البصل والثوم وتشوح لدقيقة قبل ان تضيفى مرقة الدجاج وتتبل بالملح والفلفل والتوابل الايطالية وتترك على النار ل25 دقيقة حتى تنضج  ثم تقدم مزينة بقليل من الريحان والساور كريم .

المقبلات: أسياخ البطاطس المشوية

250 غرام بطاطس قارومة (بطاطس صغيرة الحجم )

ملح – فلفل أسود

 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل – بودرة ثوم – باربريكا- تشيلى (فلفل أحمر حار بودرة )

4 ملاعق زبدة  طرية

2 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

1-         قومى بتقشير حبات البطاطس الصغيرة  ثم تغسل وتسلق لمدة 5 دقائق ثم تصفى  وتوضع فى ماء مثلج .

2-         نأتى بأسياخ خشبية وضعى فى كل سيخ من 4 الى 5 حبات  وكررى حتى تنتهى الكمية .

3-         امزجى التوابل مع الملح والفلفل والزبدة الطرية ثم تدهن بها حبات البطاطس .

4-         ادهنى صينية فرن غير لاصقة بقليل من زيت الزيتون ثم رصى بها حبات البطاطس وتدخل فرن 200 درجة مسبق التسخين وتترك من 15 الى 20 دقيقة حتى تحمروتصبح ذهبية اللون وتقدم وبالهنا والشفا.

سلطة الباستا الشهية

250 غرام باستا فيوزيللى مسلوقة

1/2 كوب شرائح زيتون اسود مخلى

2 حبة جزر مقطعة مكعبات

1 حبة فلفل احمر رومى مقطعة مكعبات

2 حبة طماطم كبيرة مقطعة

2 كوب زهرات بروكلى

1 كوب شرائح مشروم طازج

3 فص ثوم مفرى

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر

ملح- فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة زعتر- ريحان مجفف

4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشورة

عصير ليمونة

الطريقة

1-         قومى بسلق  مكعبات الجزر والبروكلى فى ماء مغلى مملح ل5 دقائق ثم تصفى وتوضع فى ماء بارد مثلج .

2-         قومى بمزج الباستا مع المشروم والفلفل والطماطم والبروكلى والجزر والزيتون والفلفل الاحمر وتقلب جيداً .

3-         قومى بتحضير الدريسينج بمزج الفلفل الحار المفرى مع الثوم وعصير الليمون والملح والفلفل وزيت الزيتون والبارميزان المبشور والزعتر والريحان ثم تقلب معاً جيداً جداً.

4-         أخلطى الباستا والخضروات مع الدريسينج قبل التقديم مباشرة وبالهنا والشفا .

الدجاج المشوى على الطريقة الايطالية

1 دجاجة وزن 1 1/2 كيلو

1/2 كوب طماطم مجففة

1/2 كوب زيت زيتون بكر

عصير 2 ليمونة

شرائح ليمون

2 فص ثوم مفرى

1/2 كوب خل بلسميك

1 بصلة كبيرة مفرية

ملح – فلفل أسود –

1 ملعقة كبيرة زعتر – روزمارى

الطريقة

1-         قومى بمزج كل المكونات معاً ما عدا الدجاج وأخلطيهم جيداً.

2-         بعد ان تغسل الدجاجة جيداً وتصفى بسكين حاد قومى بفتحها من جهة الظهر  ثم ضعيها فى صينية وصبى عليها خلطة التتبيل وتبليها جيداً من كل جهة ثم تترك فى التتبيلة لاربع ساعات على الاقل .

3-         ضعيها فى فرن 220 درجة لساعة او تشوى ل1/2 ساعة على مشواة فحم ساخنة  مع مراعاة ترطيبها بقليل من التتبيلة من حين لاخر حتى تنضج ثم ترفع وتترك لترتاح ل10 دقائق قبل أن تقطع وتقدم وبالهنا والشفا.

سموزى الخوخ باللوز

1علبة كبيرة كمبوت خوخ

2  كوب عصير خوخ

     2 حبة موز كبيرة             

2 كوب ثلج

1 1/2 كوب كريمة مخفوقة

1/2 كوب لوز محمص

1 ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة

1-         قومى بخفق الكمبوت مع العصير والثلج واللوز   والموز والقرفة بالخلاط حتى يمتزجوا جيداً.

2-         صى السموزى فى أكواب التقديم ل3/4 الكوب ثم أضيفى باقى الكوب من الكريمة المخفوقة ثم تقلب بخفة وترش بقليل من القرفة وتقدم مثلجة وبالهنا والشفا .

بووم الكنافة بالمكسرات والياميش

500 غرام من الكنافة او عجينة العثملية

2 كوب مكسرات مشكلة مجروشة (لوز- فستق- بندق – جوز )

1/2 كوب مشمش مجفف منقوع بالماء

1/2 كوب تمر طرى منزوع النوى

4 ملاعق زبيب ذهبى

10 حبات قراصيا منقوعة بالماء

1/2 كوب من حبات التين ومنقوعة بالماء

1 كوب زبدة ذائبة

1 كوب حليب مكثف محلى

3 كوب شربات أو قطر منكه بالقرفة والقرنفل

الطريقة

1-         فى وعاء كبير قومى بتفتيت الكنافةبأطراف أصابعك مع أضافة الزبدة الذائبة وأحرصى على تتشرب كل جزء من الكنافة الزبدة .

2-         فى صينية كب كيك او مافن كبيرة قومى بدهن القوالب بقليل من الزبدة الباردة ثم أكبسى فى كل قالب طبقة متساوية من الكنافة بحيث تغطى قاع قوالب الكب كيك تماماً .

3-         فى وعاء نظيف قومى بمزج الحليب المكثف مع المكسرات ,ثم قومى بتصفية الفواكه المجففة من ماؤها المنقوعة فيه ثم تقطع لقطع صغيرة وتضاف مع التمر الى مزيج المكسرات والحليب المكثف وتمزج جيداً.

4-         أملئى قوالب الكنافة بمزيج المكسرات والياميش ثم غطيها بطبقة سميكة من الكنافة واكبسى الكنافة فوقها بأحكام.

5-         تدخل فرن مسبق التسخين 200 درجة  ل35 دقيقة او حتى تحمر  ثم أخرجيها وارفعيها من القوالب وتسقى بالشربات او القطر وتقدم مزينة بالفستق وبالهنا والشفا .

 نصيحة اليوم

تناولى يومياً مقدار قبضة يدك من المكسرات

المكسرات أحد العناصر الهامة جدا للتغذية الصحية ولكن بسبب غلو ثمنها قد لا تدخل البيوت العربية  الا فى الشهر الكريم او لا تصبح محط أنظار الاسرة الا فى شهر رمضان لذا استغلى الفرصة وأبدئى بعادة صحية مع كل أفراد أسرتك هذا الشهر  وهو بالحرص على تناول مقدار قبضة يدك لكل فرد منكم من المكسرات المختلفة  فهى ستساعد فى امدادك بالاوميجا- 3 وبالطاقة وأيضاً ستقلل من الكوليسترول وتحسن من أداء المخ .

وبالنسبة للاطفال الصغار يفضل ن تضيفى لهم بعض حبات القراصيا او المشمش المجفف او التين المجفف وبالاكيد بعض حبات الزبيب فهى غنية بالفوائد والفيتامينات وستساعد فى تحسين عملية الهضم لديهم .

فقط أحرصى على ان تكون تلك المكسرات غير محمصة وغير مملحة حتى تستفيدى من فوائدها الحقيقية  لذا ابدئى برمضان هذا العام عادة صحية مفيدة تستمر معك  لباقى العام لصحة أفضل لكى ولافراد اسرتك ورمضان