المبالغة في تحمير البطاطس وتحميص الخبز يؤدي للسرطان

باريس - (أ ش أ) حذر المسؤولون فى الهيئة الأوروبية للأمن الغذائى من المبالغة فى تحمير البطاطس و تركها تصل إلى اللون الأصفر الداكن، كما حذرت من تحميص الخبز و تخزينه فى الثلاجة، وأكدوا أن ذلك ينشط المادة الكيميائية التى تعرف باسم أكريلاميد وهى مركب كيميائى سام مسبب للسرطان.

وأشار المسؤولون - في دراسة حديثة لهم - إلي أن حرارة التحمير يجب أن لا ترتفع عن 120 درجة مئوية ، مع وضع البطاطس فى ماء دافىء للتخلص من المادة السكرية بها قبل تحميرها ، مع تغيير الزيت باستمرار.

و أكد المسؤولون أن مادة أكريلاميد المسرطنة تتكون طبيعيا مع الأغذية الغنية بالنشا الأمينى و السكر، والتى تحدد لون و طعم الأغذية، و مع تسوية هذه الاطعمة بحرارة مرتفعة سواء فى الفرن او فى رطوبة ضعيفة تتكون هذه المادة المسرطنة، مما يتطلب مراعاة ظروف اعداد هذه الاطعمة فى المنزل .