براءة اللحوم الحمراء.. العلم يرد الاعتبار لأهم غذاء يتناوله البشر

يعد الالتهاب عامل خطر للعديد من الأمراض المزمنة، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية، ويعتبر تأثير النظام الغذائي على الالتهاب مجالًا يحظى باهتمام علمي متزايد. على وجه الخصوص، غالبًا ما تعتمد التوصيات للحد من استهلاك اللحوم الحمراء، جزئيًا، على دراسات قديمة تشير إلى أن اللحوم الحمراء تؤثر سلبًا على الالتهاب، إلا أن الدراسات الأحدث لا تدعم ذلك.

وقالت الدكتورة ألكسيس وود، الأستاذ المساعد في طب الأطفال والتغذية في كلية طب الأطفال: "إن دور النظام الغذائي، بما في ذلك اللحوم الحمراء، في الالتهابات ومخاطر الأمراض لم يُدرس بشكل كافٍ، ما قد يؤدي إلى توصيات تتعلق بالصحة العامة لا تستند إلى أدلة قوية".

وأضافت "سعى فريقنا إلى إلقاء نظرة فاحصة باستخدام بيانات المستقلبات في الدم، التي يمكن أن توفر رابطًا مباشرًا أكثر بين النظام الغذائي والصحة."

وحللت ألكسيس وفريقها بيانات مقطعية تم التقاطها من حوالي 4000 من كبار السن المشاركين في الدراسة المتعددة الأعراق لتصلب الشرايين، ونشروا مؤخرًا نتائجهم في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية.

ووجد الباحثون أنه عند تعديل مؤشر كتلة الجسم (BMI)، لم يكن تناول اللحوم الحمراء غير المعالجة والمجهزة (لحم البقر أو الضأن) مرتبطًا بشكل مباشر بأي علامات التهاب، ما يشير إلى أن وزن الجسم، وليس اللحوم الحمراء، قد يكون السبب في زيادة الالتهاب. وما يثير الاهتمام بشكل خاص عدم وجود صلة بين تناول اللحوم الحمراء والبروتين التفاعلي C (CRP)، وهو علامة الخطر الالتهابية الرئيسية للأمراض المزمنة.

وقالت ألكسيس وود: "تحليلنا لا يدعم جمعيات الأبحاث الرصدية السابقة التي تربط بين تناول اللحوم الحمراء والالتهابات".

وأثبت العديد من التجارب المعشاة ذات الشواهد أنه يمكن الاستمتاع بلحوم البقر الخالية من الدهون غير المعالجة في أنماط غذائية صحية للقلب، وفقا لموقع مجلة scitechdaily العلمية المتخصصة.

وقال وود: "لقد وصلنا إلى مرحلة حيث هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات قبل أن نتمكن من تقديم توصيات للحد من استهلاك اللحوم الحمراء للحد من الالتهاب إذا أردنا أن نبني التوصيات الغذائية على أحدث الأدلة". "تحظى اللحوم الحمراء بشعبية كبيرة ويمكن الوصول إليها ومستساغة - ومكانتها في نظامنا الغذائي لها جذور ثقافية عميقة. ونظراً لهذا، فإن التوصيات المتعلقة بخفض الاستهلاك يجب أن تكون مدعومة بأدلة علمية قوية، وهو ما لا يوجد حتى الآن.