"دهب السمك" الكيلو بـ1200 جنيه.. بدء موسم بطارخ البوري في بورسعيد - صور

بورسعيد - طارق الرفاعي:

تشهد أسواق الأسماك في محافظة بورسعيد بدء موسم سمك البوري المبطرخ، أحد الأسماك كبيرة الحجم التي يفضلها أبناء المدينة الساحلية وينتظرون موسم ظهورها مُحملة بالبطارخ من العام إلى الآخر، رغم ارتفاع سعرها، وذلك نظرا لمذاقها المميز وكميات كبيرة من الفسفور بها.

مع بداية موسم بطارخ البوري يُقدم عدد من بائعي الأسماك على استخراج البطروخ من بطن السمكة وبيعه منفردا بحيث يصل سعر كيلو البطارخ إلى 1200 جنيه، بينما يُباع السمك الذي جرى استخراج البطروخ منه ويُطلق عليه "فوارغ".

أشار أحمد مزروع، بائع أسماك، إلى أنه يبدأ موسم البوري المبطرخ من نهاية شهر أكتوبر حتى شهر فبراير، وأن الـ3 أو 4 حبات من البطروخ تزن واحد كيلو جرام، وهو مثل الذهب، ويتراوح سعر بطروخ البوري البلدي ما بين 800 إلى 1200 جنيه حسب حجمه وجودته، بينما بطروخ سمك الطوبار الذي يأتي من المزارع فسعره يتراوح ما بين 500 إلى 750 جنيه.

وأوضح أنه يجرى فتح بطن السمكة واستخراج البطروخ منها لبيعه بمفرده أما السمكة فتباع بدون البطروخ ويسمى "سمك فوارغ" والكيلو يتراوح ما بين 130 إلى 150 جنيه، وهناك بطروخ يصل وزن الواحد منه إلى كيلو إلا ربع.

وعن طريقه تناوله يقول:"هناك من يحب البطروخ مملح ونقوم بتمليحه حسب الطلب، حيث يفتح بطن السمكة واستخرج البطروخ لتمليحه، وهناك من يعمل منه شوربة بطارخ وتكون مثل (البسبوسة)، وهناك من يعمل على طهيه بالزيت والليمون أو عمل طواجن منه أو قليه فهو يطبخ بأكثر من طريقة كأنه قطعة لحمة".

وأكد تاجر الأسماك على أن الإقبال على البوري المبطرخ يكون كبيرًا، خاصة مع نهاية الشهر الحالي بالتزامن مع توافره بكميات أكبر وسعر من المتوقع أن يكون أقل.