احذر من شواء اللحم فى العيد

عندما توضع قطعة اللحم على شواية ساخنة، تستجيب الأحماض الأمينية والكرياتين للحرارة، مما يؤدي إلى تكوين مواد كيميائية تسمى الامينات المختلفة الحلقات التي تسبب السرطان.

ولسوء الحظ، فإن البروتينات الوحيدة التي تحدث الأمينات المختلفة الحلقات هي البروتينات الأساسية الموجودة في نظامنا الغذائي: اللحم البقري، والسمك، وفول الصويا، وسندويشات اللحم المحتوية على الخضراوات، والحليب، والبيض وأعذاء بعض الحيوانات مثل الكبد تكون آمنة، ولأننا لا نوصيك إطلاقا بالتوقف عن تناول اللحم، يجب أن نجد طرقا أخرى للتحكم في الأمينات المختلفة الحلقات التي نتناولها.

وفقا للمعهد القومي للسرطان في بيتسدا ميريلاند، هناك ثلاثة عوامل أخرى تساهم في إنتاج الأمينات المختلفة الحلقات وهي: طريقة الطهي، درجة الحرارة، والوقت، وبينما يكون من الصعب تقليل درجة الحرارة عند الشواء، فإن تقليل المدة التي يكون فيها اللحم فوق الفحم يمكن أن يمكن أن يقلل الأمينات المختلفة الحلقات.

تستطيع أيضا وضع اللحم في جهاز المايكرويف قبل الشواء لتقليل إنتاج الأمينات المختلفة الحلقات، وقد توصلت عدة دراسات علمية إلى أن نقع اللحم في بعض العناصر يقلل الأمينات مختلفة الحلقات، مثل مرق النقع المصنوع من الشاي الأخضر، والخل، وقد تبين أنه يقلل بصورة كبيرة إنتاج الأمينات المختلفة الحلقات دون التأثير في المذاق، ولكن لأن مرق النقع يفترض به أن يحسن المذاق، عليك تجربة هذا المرق الذي يؤيده البحث العلمي: اخلط زيت الزيتون، وعصير الليمون، والبصل المقطع، والثوم في كيس من النوع الذي يغلق من الأعلى، وأضف اللحم ودعه يتتبل في الثلاجة لبضع ساعات قبل وضعه على الشواية، وبذلك تكون قد ققلت من خطر تكوين المواد الكيميائية الضارة خلال الشوي