إرشادات بسيطة لشواء شهي وصحي

يُعد فصل الصيف موسم الإجازات والعطلات التي تكثر بها حفلات الشواء. وللحصول على طعام مشوي وصحي في آن واحد، يقدم مركز استعلامات المستهلك aid بمدينة بون الألمانية الإرشادات التالية:* ضرورة أن تكون هناك مسافة بين الطعام واللهب تقدر بعرض راحة اليد، مع الحرص على ألا يتم شواء الطعام لفترات طويلة للغاية أو على درجات حرارة عالية جداً. وأوضح المركز الألماني أنه يُمكن لمحبي الشواء حماية أنفسهم من تكوّن بعض المواد المضرة بصحة الإنسان، مثل الأمينات العطرية متعددة الحلقات (HAA)، التي تنشأ عند شواء الأطعمة، لاسيما على الطبقة الخارجية منها. فعلى سبيل المثال تنشأ هذه المادة في اللحم، عند شوائه لفترات طويلة وتعرضه لدرجات حرارة عالية جداً.* استخدام صفائح الشواء أو ورق الألومنيوم لتجنب سقوط قطرات الدهن أو التتبيلة أثناء الشواء على اللهب، مما يمنع تصاعد أدخنة محتوية على مادة الهيدروكربونات السامة (PAK).* استخدام اللحوم الخالية من الدهون أو المحتوية على نسبة قليلة للغاية منها. وللحصول على لحم مشوي شهي يسيل له اللعاب، ينصح المركز الألماني بإضافة بعض من زيت الكانولا وزيت الزيتون إلى اللحم، مشيراً إلى أن تتبيلة اللحم، التي تتألف من الزيت والثوم والتوابل والخردل والخل، تُضفي مذاقاً شهياً إلى اللحم المشوي. وأكدّ المركز الألماني على ضرورة تغطية اللحم تماماً بهذه التبيلة وتركه بداخلها بضعة ساعات، لافتاً إلى أنه من الأفضل أن يتم الاحتفاظ باللحم المتبل داخل الثلاجة طوال ليلة كاملة، كي يتشربها اللحم جيداً.