سفرة رمضان: الدجاج بالكاجو والبسبوسة بالكراميل

إليك سفرة رمضان تقدم الشيف داليا سالم

الشوربة:

شوربة كريمة البنجر 

3حبة بنجر كبيرة مقشرة ومقطعة
1 بصلة صغيرة 
1/2 لتر مرقة دجاج
1 كوب كريمة طهي
ملح - فلفل اسود

1/2 ملعقة صغيرة كبابة صيني- ورق لورى مطحون

1- يشوح فى قليل من زيت الزيتون البصل والبنجر ل10 دقائق  ثم نضيف المرقة والتوابل ونتركها لتنضج.
2- تخفق فى الخلاط ثم نعيدها لوعاء الطهى حتى تغلى  ثم نضيف الكريمة والتوابل ونقدمها مع 1 معلقة صغيرة من الكريمة وبالهنا والشفا

سلطة الفصوليا البيضاء الدافئة

 2 كوب فاصوليا بيضاء مسلوقة

2 حبة بصل أخضر مقطع

صغير

ملح – فلفل اسود – كمون – جوزة الطيب

2 فص ثوم مفري

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1- فى قليل من زيت الزيتون شوحى الفاصوليا المسلوقة مع الثوم والبصل الاخضر لدقيقتين فقط وتبليها جيدا

بالتوابل ثم تغرف وتقدم وبالهنا والشفا

المقبلات: فطائر بالسبانخ والسماق

1/4 2 كوب دقيق
1/3 كوب زيت زيتون او زيت ذرة
1/4 كوب ماء دافئ
1 معلقة صغيرة سكر
رشة ملح
1 بيضة +2 معلقة كبيرة حليب او كريمة
1 معلقة صغيرة خميرة
1 عبوة سبانخ مجمدة
1 بصلة مفرومة ناعم
ملح-فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة سماق- فلفل أحمر  حار بودرة 

رشة جوزة الطيب-

 مكعب مرقة خضار

1- تدعك الخميرة مع السكر والماء الدافئ وتترك لتتفاعل ل10 دقائق ونضع الدقيق مع الملح والزيت فى اناء كبير ويعجن مع اضافة الخميرة و1/2 كمية مزيج البيض و الحليب وتعجن جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة واتركيها لترتاح

 
2- قومى بتشويح البصل ثم نضيف السبانخ بعد تصفيتها على مصفاة سلك جيداً من ماؤها ثم تشوح جيدا مع اضافة التوابل ومكعب مرقة الخضار ونتركها لتجف تماما وتتشرب كل سوائلها

3- افردى العجين على قليل من الدقيق وقطعيها لدوائر ثم احشى كل دائرة ب 1 معلقة كبيرة من الحشو ثم اغلقى حوافها معا كما بالصورة وادهنيها بباقى مزيج البيض والحليب واتركيها ل10 دقائق تخمر ثم ادخليها فرن حار ل20 دقيقة او حتى تحمر وقدميها وبالهنا والشفا

الكوكتيل الاحمر

2 كوب فراولة

1 كوب توت برى أحمر

1 كوب كريز احمر 

1 كوب عصير عنب

1 ½ كوب شربات أوقطر خفيف

1 كوب ثلج

1- تخفق كل المكونات  معاً ثم تصب فى أكواب التقدبم وتقدم وبالهنا والشفا

الطبق الرئيسي: شرائح الدجاج بالكاجو  والفلفل

750 غرام  دجاج مخلى شرائح
1 بصلة كبيرة جوليان
2 معلقة كبيرة صويا صوص
1كوب كاجو محمص

2 حبة فلفل أحمر رومى مقطع مكعبات

1 حبة فلفل رومى أصفر مقطع مكعبات

2 قرن فلفل أخضر حار

1 كوب بصل أخضر مقطع شرائح
2 فص ثوم ناعم
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود - كمون - بابريكا

رشة جوزة الطيب
2 معلقة كبيرة دبس رمان


1-نشوح فى قليل من الزبدة  شرائح البصل والفلفل الحار ل5دقائق ثم أضيفى شرائح الدجاج  و الثوم والفلفل الالوان  تشوح سريعا حتى لا تفقد ماؤها ثم نضيف الصويا صوص والتوابل ودبس الرمان مع أضافة 1/2 كوب من الماء ونتركها حتى تنضج ثم نضيف الكاجو والبصل الاخضر زتقلب على النار ل5 دقائق قبل ان تقدم مزينة بالبقدونس ومع الارز الابيض البسمتى وبالهنا والشفا  .

البسبوسة التركية بالكراميل

2 كوب سميد
1 ½  كوب سكر
1 كوب لبن  زبادي (2 علبة لبن  زبادي)

2 معلقة صغيرة بيكنج بودر
2 معلقة كبيرة سمن
كمية من شربات البسبوسة

(1 كوب ماء- 2 كوب سكر – 3 معلقة سمن ذائب- فانيلا)
2 كوب من صوص الكراميل 

 لوز للتزيين

1- يدعك السمبد مع السكر جيدا ثم نضيف مقدار السمن والبيكنج بودر ويقلب حتى نحصل على قوام مرمل ثم نضيف  اللبن الزبادي وتقلب حتى تتحول لعجين طرى

2- ندهن الصينية بالسمن  ونصب خليط البسبوسة فيه  ونساوى سطحها.
3- قطعيها مربعات ونزين كل مربع بحبة لوز وتترك لمدة ساعة على الاقل.

4- أدخليها فرن مسبق التسخين 200  حتى تحمر ثم أسقيها بالشراب الخاص بالبسبوسة وهي ساخنة والشراب ساخن وأتركيها حتى تتشرب  ثم صبى كمية الكراميل كلها وادخليها الفرن  الساخن وهو مطفأ الشعلة  ل5 دقائق ثانية ثم أخرجيها وتقدم  بجانب المزيد من صوص الكراميل  وبالهنا والشفا.

ولعمل صوص الكراميل :

 2كوب سكر 
 دافئة  2 كوب حليب كامل الدسم او كريمة لباني
 2معلقة كبيرة قشدة طازجة 
½ كوب ماء 

أرفعي الماء والسكر على النار حتي يغلى ويتغير لونه للكراميل الفاتح ثم نضيف الكريمة او الحليب والقشدة وتقلب جيداً جداً وبسرعة بمضرب سلك حتي تصبح قوامها ناعم وتستخدم

نصيحة اليوم

الطهى الصحى هو الحل لمرضى الكوليسترول

يعانى مرضى الكوليسترول بالذات مع شهر رمضان ليس بسبب الصيام ولكن بسبب نوع طعامنا الشرقى الملئ بالدهون ولكن من أجل صحة أحبائنا يجب على سيدة المنزل  الذي يكون أحد أفراده  يعانون من مرضى الكوليسترول أن تحول طريقة طهيها للطهى الصحى عن طريق   أستبدال القلى بالشوى أو  التحمير بالفرن وأن تستبدل السمن والزبد فى طهيها بالزيوت النباتية المفيدة كزيت الزيتون أو زيت بذر الكتان أو الصويا وتستبدل منتجات الالبان الكاملة الدسم بالانواع القليلة او الخالية من الدسم

وتحاول ان تقلل من  تقديم الحلويات الشرقية لمرتين بالاسبوع  فقط مع تقديمه بشكل قطع صغيرة وتستبدلها بتقديمها للفواكه لباقى الاسبوع

ويجب أن يحرص مريض الكوليسترول عن البعد عن اللحوم المليئة بالدهون والتى تقدم فى رمضان بكثرة كالبط والحمام والسجق الشرقى  التى تضر  بحالته وأيضاً عليه التقليل من شرب المنبهات والمياه الغازية وأستبدالها بالعصائر الطبيعية والشاى الاخضر والقهوة العربى لما لها من فوائد تقلل من أمتصاص الجسم للدهون .

ولذا يجب على مريض لكوليسترول ان يتعامل مع طعام رمضان بحذر حتى يخرج من الشهر الكريم بصحة أفضل
ورمضان كريم