نظافة المطبخ تمثل 99.9% من سُبل الوقاية من الجراثيم

يُعد الاهتمام بالنظافة أفضل وسيلة للوقاية من الجراثيم المسببة للأمراض أثناء عملية الطهي داخل المطبخ. وأوضح لوبو إيلليربروك، عضو المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (BfR) بالعاصمة الألمانية برلين، أن مَن يهتم دائماً بتنظيف أدوات المطبخ وبغسل يديه بانتظام مع الحرص على نظافة الأغذية المعدة للطهي، يكون عادةً في مأمن من هذه المخاطر، محذراً مَن لا يتبع هذه الإجراءات، بقوله :"إذا لم يتم إتباع إجراءات وقائية محددة، فيُمكن حينئذٍ التعرض للخطر".

وعن بعض الإجراءات الخاطئة، التي يتم القيام بها أثناء الطهي، أوضح إيلليربروك، رئيس قسم الرعاية الصحية ونظافة الأغذية التابع لمعهد (BfR)، أن إعداد لحوم الدجاج النيئة على لوح خشبي مثلاً، ثم تقطيع الخضروات لإعداد السلاطة على نفس اللوح، يُمكن أن يتسبب في حدوث ما يُسمى بـ "التلوث التبادلي"، أي انتقال الملوثات والجراثيم المسببة للأمراض من اللحم النيء إلى اللوح الخشبي ومنها إلى السلاطة.

اقرأ المزيد من الموضوعات المتعلقة

وصفات من المطبخ لعلاج تساقط الشعر

وشدد إيلليربروك على ضرورة استخدام أدوات منفصلة لمنتجات اللحوم النيئة والأغذية الجاهزة للطعام، كالسلاطة مثلاً أو الأطعمة التي نضجت بالفعل، مؤكداً على أهمية النظافة بقوله :"تُمثل النظافة 99.9% من السُبل، التي يتم من خلالها الوقاية من الجراثيم المسببة للإصابة بالأمراض"، مشيراً إلى أنه من الأفضل أن يتم غسل اليدين بين كل خطوة من خطوات العمل داخل المطبخ باستمرار، خاصةً عند الإمساك بأية أطعمة نيئة.

ويؤكد إيلليربروك على ضرورة تنظيف جميع أدوات الطهي والأسطح التي يتم العمل عليها داخل المطبخ، بعد إعداد الطعام باستخدام مياه ساخنة ومنظفات.

وعن استخدام المطهرات، يقول إيلليربروك :"لسنا بحاجة لاستخدام المطهرات داخل المطبخ؛ فغالباً ما تكفي عمليتا التنظيف بالمياه ثم التجفيف"، مشيراً إلى الاقتصار على استخدام المطهرات عند التعرض للإصابة بالتسمم الغذائي المصحوب بإسهال بفعل عدوى بكتيريا سلمونيلا المعروفة أيضاً باسم (كامبيلوباكتير).

وأوضح الخبير الألماني أن استخدام المطهرات في أية حالات أخرى سيكون اهتماماً مبالغاً فيه، قائلاً :"ينبغي ألا يكون الخوف من الإصابة بالأمراض سبباً للمبالغة في الاهتمام بالنظافة". وأكد إيلليربروك أن تحذيره من استخدام المطهرات لا يرجع فقط إلى أسباب متعلقة بحماية البيئة، لكن هناك أسباب أخرى لذلك، قائلاً :"غالباً ما يوجد اعتقاد خاطئ عن مدى ضمان وفاعلية هذه المطهرات؛ لدرجة قد تجعل البعض لا يقوموا باستخدام المياه والصابون لعملية التنظيف بشكل أساسي".

جديرٌ بالذكر أن عملية النظافة والرعاية الصحية لا تُمثل أهمية في مرحلة إعداد وغسل الأطعمة فحسب، لكنها تلعب أيضاً دوراً حاسماً عند حفظها وتخزينها بداخل الثلاجة، ويؤكد إيلليربروك على ضرورة تنظيف الثلاجة جيداً، قائلاً :"ينبغي تغطية الأطعمة النيئة أو السلع الغذائية، التي سبق استخدامها، عند حفظها داخل الثلاجة، كما ينبغي ألا يتم تخزين الخضروات بالأرفف العليا بالثلاجة؛ حيث يُمكن أن تتساقط بعض بواقي التربة التي لا تزال عالقة بالكُراث مثلاً على الأطعمة الأخرى".

يمكنك متابعة أهم وأحدث المقالات على الفيس بوك عبر صفحة مصراوى - هو وهي