طبق اليوم: باذنجان وقرنبيط مقلي بالخلطة المصرية

المقادير

1. 3 x عدد بيضة (بياض فقط)
2. 2 x معلقة صغيرة ملح
3. 2 x معلقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم ناعم)
4. 2 x عدد باذنجان
5. 1 ½ x كوب نشا
6. 1 ½ x كوب دقيق (منخول)
7. 1 x كوب شعير (بالصودا. بيريل بادرة جدا)
8. 1 x عدد قرنبيط
9. 1 x معلقة صغيرة سكر
10. 1 x معلقة كبيرة كزبرة خضراء (مفرومة ناعم)
11. 1 x كوب زيت عباد شمس (للتحمير)
12. 1 x معلقة كبيرة شبت (مفروم ناعم)
13. ½ x معلقة صغيرة نعناع مجفف
14. ½ x معلقة صغيرة كمون
15. ½ x معلقة صغيرة باكينج بودر
16. ½ x معلقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

الخطوات

• يقشر الباذنجان نصف تقشير ويقطع بسمك 1 سم ثم نرصه على مصفاة ونرشة بالقليل من الملح ونتركه في الشمس حتى ينزل مايته.
• يسلق القرنبيط فى ماء مغلى وقليل من الكمون ويقسم لزهيرات صغيرة.
• نعمل الخلطة (المخيض): يُخفق البياض مع الملح جيدًا ثم تضاف صودا الشعير والسكر ويُضربا جيدًا. يضاف خليط الدقيق والنشا والبيكنج بودر والتوابل والنعناع والخضرة ويخلط الخليط بخفة وليس كثيرًا .
• يُسخن الزيت النباتي للتحمير.
• تغلف كل قطعة من الخضار في الدقيق الاضافي ثم تُغلف بالخلطة (المخيض) جيدًا وبسرعة تُنقل الى الزيت الساخن , تُكرر العملية بدون ان تتكدس المقلاة ( بالتدريج )
• تُحمر على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق او حتى تصبح ذهبية وتصفى في مصفاة سلك ضيقة ثم على ورق المطبخ.
• تقدم ساخنة على فرشة من البقدونس مع العيش البلدي الطازج وسلطة الطحينة.

يمكنك متابعة أهم وأحدث المقالات على الفيس بوك عبر صفحة مصراوى - هو وهي