سفرة رمضان: محشي ورق العنب وعيش السرايا

مائدة اليوم الثامن من رمضان تقديم الشيف داليا سالم

شوربة الكشك اللبنانية

3 ملاعق كبيرة سمن  او زبدة

2 فص ثوم مفرى

1 حبة بصل مفرية

250 غرام لحم مفروم

1 كوب بودرة كشك

نعناع جاف – فلفل أسود

1-      ضعى مقدار السمن فى وعاء طهى ثم أضيفى البصل والثوم وشوحيه  على نار هادشة حتى يصبح ذهبى اللون ثم أضيفى اللحم المفروم وشوحيه حتى يحمر لونه .

2-      اضيفى الماء  والفلفل الاسود وبودرة الكشك وقلبى المزيج جيداً  على نار هادئة حتى يسمك قوامه ثم  تذوقيه قبل ان تضيفى الملح أذا أحتاج تغرف فى أطباق التقديم وتزين بالنعناع  الجاف وبالهنا والشفا .

*تقدم مع الخبز اللبنانى الساخن

*بودرة الكشك عادة ما تكون مالحة لذا تذكرى لا تضيفى الملح الا بعد ان تتذوقيه وفى نهاية الطهى  .

المقبلات: صفائح اللحم

3 كوب دقيق

1/2 كوب زبدة باردة

1 بيضة مخفوقة

1/2 كوب لبن زبادى

1/4 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/2 ملعقة صغيرة بيكنج صودا

للحشو :

500 غرام لحم ضأن مفروم

1/2 كوب بقدونس مفرى

1 بصلة مفرية

2 فص ثوم مفرى

ملح – فلفل أسود

رشة جوزة الطيب

1ملعقة صغيرة بابريكا – فلفل حار بودرة – قرفة

1 1/2 ملعقة كبيرة دبس الرمان

زيت زيتون

لعمل العجين :

1-أخلطى الدقيق مع الملح والبيكنج بودر والبيكنج صودا جيداً ثم أعجنيه مع الزبدة حتى يندمج معها.

2- أضيفى اللبن الزبادى والبيضة المخفوقة وأعجنى وأضيفى الماء عند الحاجة حتى تحصلى على عجينة متماسكة ولا تلتصق بيدك  ثم تغطى وتترك لترتاح بالثلاجة على الاقل ل15 دقيقة.

3- قومى بتجهيز الحشو بمزج كل المكونات معاً جيداً .

4- قومى بفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق وتفرد لسمك 1/2 سم  ثم قصى منها دوائر ورصيها على صينية خبز غير لاصقة  او مفروشة بورق زبدة ثم أحشى كل دائرة بملعقة كبيرة من الحشو ثم أضغطى الاطراف معاً بحيث يكون لديكى أربعة أطراف تحيط بالحشو وكررى لباقى الكمية .

                   5- تدهن بقليل من زيت الزيتون ثم تدخل فرن مسبق التسخين على 200 درجة وتخبز ل15 دقيقة او حتى تحمر وينضج الحشو وتقدم مزينة بحبات الرمان الطازجة وبالهنا والشفا.

سلطة الباذنجان المشوى باللبن الزبادى

1 حبة باذنجان رومى كبيرة

1 حبة فلفل أحمر  رومى كبيرة  مقطعة شرائح

1 1/2 كوب لبن زبادى

1 فص ثوم كبير مفرى

150 غرام طماطم كرزية

أوراق جرجير

ملح – فلفل ابيض

عصير ليمونة

1 ملعقة كبيرة خل أبيض

1 ملعقة كبيرة نعناع اخضر مفرى (يمكن أستبداله بالنعناع الجاف )

1 ملعقة صغيرة ريحان جاف

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1-      قومى بتقشير حبة الباذنجان وتقطيعها لمكعبات صغيرة  واخلطيها مع شرائح الفلفل ثم تدهن بقليل من زيت الزيتون وتدخل الفرن تحت الشواية ل10 دقائق .

2-      أمزجى اللبن الزبادى بعصير الليمون والملح والفلفل والخل والنعناع والريحان  والثوم جيداً .

3-      فى طبق التقديم رصى اوراق الجرجير ثم رصى فوقها حبات الباذنجان وشرائح الفلفل وحبات الطماطم بشكل جمالى ثم يضاف لها صوص اللبن الزبادى قبل التقديم مباشرة وبالهنا والشفا .

العصير: كوكتيل الفواكه بأيس كريم الفستق

2 كوب توت

4 حبات خوخ مقطعة شرائح

6 حبات برقوق أحمر مقطع شرائح

2 كوب حبات كريز طازجة

3 كوب عصير برتقال

3 كوب ايس كريم فانيلا

4 نقاط لون أخضر (الوان حلويات)

1 كوب فستق مطحون

1-      قومى بمزج 2 كوب من ايس كريم الفانيلا مع الفستق المطحون ناعم واللون الاخضر جيداً ثم أعيديها للفريزر او المجمد حتى تتماسك ثانية .

2-      فى اكواب التقديم رصى التوت والكريز وشرائح الخوخ ثم صبى فوقها عصير البرتقال حتى 3/4 الاكواب ثم ضعى ملعقة كبيرة من أيس كريم الفانيلا فى كل كوب ثم ملعقتين من أيس كريم الفستق ويقدم مباشرة مزين بالكريز وبالهنا والشفا.

الطبق الرئيسي: محشي ورق العنب مع شرائح اللحم

1/2 كيلو ورق عنب

1 كيلو شرائح لحم بقرى أو ضأن( حسب الرغبة )
3 كوب  ارز مصري
1 1/2 كوب من مزيج شبت - بقدونس – كزبرة مفرى ناعم
1/2 كيلو طماطم مقشرة مفرية
3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
3 حبة بصل كبيرة مفرية ناعم 

2 فص ثوم مفرى

10 فص ثوم سليم مقشر
1 مكعب مرقة دجاج
ملح - فلفل اسود –

1 1/2 ملعقة صغيرة من كمون - كزبرة - - نعناع ناشف –

رشة جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة هيل – بهار حلو
4 ملاعق  كبيرة زيت ذرة

1 كوب عصير ليمون

3/4 لتر مرقة 

1- نغسل الارز  ويصفى من الماء ثم يخلط مع  الصلصة والطماطم المفرية والخضرة والبصل والثوم والتوابل والزيت بعيداَ عن النار

2- قومى بتتبيل قطع اللحم بالملح والفلفل و1/2 كوب من عصير الليمون  والبهار الحلو وتترك جانباً لساعتين على الاقل .
3- يسلق ورق العنب في قليل من الماء ويصفي ثم نفرد ورقة العنب وتحشي بمقدار قليل من الخلطة السابق تجهيزها  ثم تلف علي شكل اسطواني وكررى حتى تنتهى الكمية , فى وعاء طهى كبير يفرش بورق العنب وشرائح الطماطم والجزر  رصى شرائح اللحم المتبلة جيداً ثم رصى فوقها حبات ورق العنب المحشية متلاصقة قدر الامكان مع توزيع حباث الثوم السليمة بينها ثم أكبسيها جيداً من الاعلى بطبق صغير يتحمل الحرارة  .
4- يرفع الوعاء علي نار عالية لمدة5 دقائق ثم نضيف مرقة الدجاج وباقى عصير الليمون مع ملعقة من الزبدة او زيت الزيتون  حتي تغطي اصابع المحشي ثم تترك حتي تغلي ثم نهدئ النار  وتترك حتي تنضج  نقريباً لساعتين . 
ثم تقلب فى طبق التقديم و تقدم مع شرائح الليمون وبالهنا والشفا.

الحلو: عيش السرايا اللبنانية

10 شرائح توست قديم أو بائت

3 كوب حليب

1/2 لتر كريمة

1/2 كوب سكر

1/2 كوب نشا

1/2 كوب دقيق

150 غرام فستق حلبى مجروش

2 كوب شربات أو قطر

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

1-      رصى شرائح التوست فى صينية فرن وادخليها فرن 180 درجة ل10 دقائق حتى تتحمص .

2-      قومى بدهن صينية تصلح للتقديم بقليل من الزبد  الذائب ثم رصى شرائح التوست بعد قطع حوافه البنية ثم يسقى بنصف كمية القطر وهو ساخن ويرش بماء الورد ويترك ليتشرب  .

3-      فى وعاء طهى أمزجى الحليب والنشا والدقيق والكريمة معاً وأمزجيهم جيداً حتى يختلطوا ثم أرفعى الوعاء على النار مع التقليب المستمر حتى يسمك القوام  ثم يصب مباشرة فوق شرائح التوست  ثم تترك لتبرد لساعة على الاقل ثم تزين بالفستق المجروش وتقدم مع رشات  أضافية من القطر  وبالهنا والشفا .

نصيحة اليوم: لا تكثري من شرب الماء  والعصائر عند السحور لصحتك

مع أقتراب أذان الفجر يقبل الصائمين على الاكثار من تناول السوائل والمشروبات وبالاخض الماء ظناً منهم أنهم بذلك سيتفادون العطش ولكن للاسف مالا يعرفونه ان تناول الماء بكميات كبيرة فى وقت قصير يسبب فى أضعاف الكلي ويضاعف من عملها حيث  يسرع الجسم للتخلص من كل المياه الموجودة بالجسم مباشرة  ويتسبب فى أحساسك بالعطش بشكل اسرع من المتوقع ناهيك عن الاحساس بالتعب والامتلاء الشديد وعدم الارتياح عند ملء معدتك بالماء .

لذا فالتصرف الصحى والسليم هو ان تقومى بالمواظبة على شرب أكواب كبيرة من الماء على مدار فترة افطارك  وعند السحور أحرصى على شرب مشروب ساخن معتدل الحلاوة أو التحلية  مع كوب كبير من الماء بعد الانتهاء من الوجبة

فذلك سيريح معدتك وسيقل شعورك بالعطش وخاصة خلال الساعات الاولى من الصوم  وأبتعدى تماماً عن المشروبات الحلوة والمشروبات الغازية  أو ذات معدل سكر عالى لانها تزيد من العطش والجوع فى فترة الصوم .

وتذكرى دائماً فكرة تخزين الماء بربه حتى لا تشعرى بالعطش قد تصلح للجمال فى الصحراء ولكنها لا تناسب أجسامنا بل ستزيد من عطشك وتؤذى كليتك فاحذري ورمضان كريم.