طريقة عمل الخروف المحشى

1 خروف 5- 6 كيلو  (أو حسب الوزن المتوفر )

6بصلة كبيرة

½ كيلو  بطاطس شرائح  كبيرة

1/2 كيلو  جزرشرائح  

5 فص ثوم شرائح

½ كوب مستردة

ملح – فلفل أسود

1 معلقة كبيرة  من كلا من ( القرفة – الهيل – جوزة الطيب- الجنزبيل المطحون – خلنجان مطحون – كبابة صينى – بابريكا – كبش قرنفل )

توابل صحيحة: 3 عيدان قرفة – 6 فصوص حبهان -3 حبات لومى جاف 

1 كوب عصير ليمون

1 كوب خل أبيض

2 كيلو أرز أبيض

1 ½ كيلو لحم مفروم

ربع كيلو من كلا من  الصنوبر واللوز المقشر والزبيب الذهبى

2 لتر مرقة

 وردات من الطماطم وشرائح ليمون للتزيين

1- يغسل الخروف جيدا جدا بالملح من الداخل والخارج ويفرك جيدا ثم يغسل بالماء ويترك جانبا ليجف قليلا

2- نجهز التتبيلة بأخذ 2 بصلة كبيرة وتفرم بالفوود بروسيسير مع أضافة الليمون والخل ورشة من التوابل المطحونة والمستردة  ثم نأتى بالخروف ويجفف جيدا بمناديل مطبخ ثم يصنع بالخروف سقوق صغيرة بحد السكين حتى تصل للعظم ثم ترشق في كل شق شريحة من الثوم وبعض من حبات القرنفل  ثم ندهن الخروف بأكمله من خلطة التتبيلة من الداخل والخارج جيدا جدا ويدخل الثلجة ويترك على الأقل ل6 ساعات

3- لتجهيز الحشو قومى بتشويح 2 بصلة مفرية ناعم فى قليل من السمن او الزيت جيدا ثم نضيف اللحم المفروم ويشوح جيدا جدا ثم يتبل ونضيف الارز المغسول  والمصفى  وحبة لومى وقليل من أكباش القرنفل والحبهان  ثم يقلب جيدا ويتبل ويضاف له المرق ويترك ليغلى  ونهدئ النر ويترك ل15 دقيقة فقط

4- نخرج الخروف من الثلاجة و نبدأ فى تجهيز الصيينة  بحيث تدهن بقليل من الزيت ثم نرص شرائح البصل والبطاطس والجزر بحيث تغطى قاع الصينية بالكامل ورشها بقليل من الملح والفلفل والبهارات ومع وضع باقى اعواد القرفة واللومى وكبش القرنفل والحبهان موزعة على الصينية ثم نضع فوقها الخروف ونبدا بحشي تجويفه بالمقدار الكافى من الارز ال1/2 سوى ثم بأسياخ الشوى الخشبيه يغلق او يخاط جيدا على الحشو ثم يربط الرجل والاكتاف مع بعضها جيدا ويضع فى الصينية مقدار من الماء يغطى طبقة الخضروات بالكامل ثم تغطى الصينية والخروف جيدا بالفويل ويدخل فرن حار ل3 ½ ساعات او 4 ساعات ثم ينزع الفويل ويدهن بقليل من الزبدة او السمن ويدخل الفرن مرة أحرى حتى يحمر كاملا

5- فى قليل من السمن او الزبد يحمر الصنوبر ثم اللوز ثم الزبيب حتى تأخذ لون ذهبى وتترك جانبا للتقديم

6- عند التقديم يفرغ باقى الارز الباقى من الحشو بعد تسويتها جيدا فى صينية تقديم كبيرة ثم نخرج صينية الخروف وتزال الاسياخ الخشبية او الخياطة جيدا ونخرج منه قليل من الحشو على الصينية ثم يقلب الخروف على الصينية ويرش الارز بالزبيب واللوز والصنوبر المقلى ويزين بوردات من الطماطم وشرائح الليمون  ونسكب الخضروات الموجودة بصينة الشوى فى صوانى صغيرة وتقدم بجور صينية الخروف وبالهنا والشفا  أا